Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di ceci cotti (in barattolo o lessati)
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla
- 200 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo o coriandolo fresco
Preparazione
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’olio.
- Unite le carote e le zucchine a cubetti, fate rosolare.
- Aggiungete i ceci e il curry, mescolate bene.
- Versate il latte di cocco, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
- Servite caldo con una spolverata di prezzemolo o coriandolo.
Consigli
- Perfetto da accompagnare con riso basmati.
- Potete sostituire il curry con curcuma e paprika dolce.
Valori nutrizionali (per porzione circa)
- Calorie: ~360 kcal
- Carboidrati: 42 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 14 g
- Fibre: 9 g