Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di muscolo di manzo (preferibilmente guancia o girello)
- 1 bottiglia di vino rosso (Chianti consigliato)
- 5 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di pepe nero in grani pestati grossolanamente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparazione carne
Tagliate la carne a pezzi non troppo piccoli (circa 5–6 cm di lato). - Rosolatura
In una casseruola di coccio o ghisa scaldate l’olio e fate insaporire l’aglio. Aggiungete la carne e fatela rosolare leggermente. - Condimento
Unite il pepe pestato e mescolate bene per insaporire ogni pezzo. - Cottura lenta
Coprite la carne con il vino rosso, aggiungete un pizzico di sale e mettete il coperchio. Fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. - Servizio
Quando la carne sarà tenerissima e il fondo ristretto, servite il peposo ben caldo accompagnato da pane toscano tostato o polenta.
Consigli dello chef
- Il peposo è ancora più buono se preparato il giorno prima e riscaldato: i sapori si intensificano.
- Usate un vino corposo (Chianti o Brunello giovane) per un risultato tradizionale.
- Se volete un fondo più denso, lasciate cuocere senza coperchio negli ultimi 20 minuti.
Valori nutrizionali (per porzione circa)
- Calorie: ~520 kcal
- Carboidrati: 3 g
- Proteine: 42 g
- Grassi: 32 g
- Fibre: 0 g