Ingredienti (per 4 persone)
- 1 polpo fresco da circa 800 g (già pulito)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 pomodori maturi
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
- 320 g di spaghetti
Preparazione
- In una pentola capiente versate l’olio extravergine di oliva e unite cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente. Aggiungete i pomodori a pezzi e il peperoncino (se piace).
- Adagiate sopra le verdure il polpo intero. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 30–35 minuti senza aggiungere acqua: il polpo rilascerà i suoi liquidi.
- Controllate la cottura infilando una forchetta nei tentacoli più grossi: devono risultare morbidi. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con coperchio per altri 5 minuti.
- Estraete il polpo e tenetelo da parte. Con un minipimer frullate le verdure nella pentola fino a ottenere un sugo denso. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per regolare la consistenza.
- Portate il sugo a bollore, regolate di sale e cuocete direttamente gli spaghetti nel condimento, aggiungendo acqua calda al bisogno, come per una pasta risottata.
- Tagliate il polpo a pezzetti. Aggiungetelo agli spaghetti 3 minuti prima della fine della cottura. Mescolate bene affinché la pasta si insaporisca.
- Servite gli spaghetti ben caldi, completando con una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.
Consigli dello chef
• Aggiungete un filo di olio a crudo al momento di servire per esaltare i profumi.
• Se amate un sapore più intenso, sfumate le verdure iniziali con mezzo bicchiere di vino bianco prima di adagiare il polpo.
Valori nutrizionali (per porzione circa)
- Calorie: ~420 kcal
- Carboidrati: 55 g
- Proteine: 28 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 4 g