COMPOSIZIONE 21 – LE CAPRINE
Stesso uvaggio del Bianco base (80% Trebbiano, 20% Malvasia lunga del Chianti), ma con un percorso enologico radicalmente diverso. La fermentazione avviene in anfore di terracotta, con le bucce a contatto per circa sei mesi e frequenti follature manuali. Dopo la svinatura, il vino ritorna in anfora, pulito ma non filtrato, dove sosta per altri sei mesi. Segue un affinamento in barriques usate per alcuni mesi. Il colore è intenso e brillante, simile all’ottone lucido. Il naso è pulito e ampio, con sentori di erbe di campo, paglia, nespola e mela cotogna. In bocca è complesso, con tannini ben integrati e un ottimo allungo finale. Per la sua struttura e profondità si abbina a carni bianche, come un coniglio al tegame con olive e ramerino, o a braciole di scamerita al finocchietto selvatico.
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